Φετος αποφασισα να αφιερωσω λιγο απο το χρονο μου κανοντας σπιτικες βρωσιμες ελιες.
Αν και εχουμε οικογενειακα αρκετα ελαιοδεντρα συνηθως δε μπαιναμε στη διαδικασια να φτιαξουμε δικες μας ελιες για το σπιτι.Συνηθως μας τις εδινε καποιος συγγενης η τις αγοραζαμε ετοιμες απο εξω.
ΠΡΟΛΟΓΟΣ
Φτιαχνοντας τις δικες σου ελιες εξασφαλιζεις δυο βασικα πραγματα για την οικογενεια σου.
-
Οικονομια : Οι τιμες των βρωσιμων ελιων στην αγορα ξεκιναει απο τα 4,50 ευρω το κιλο για τις πιο φτηνες χυμα και μπορει να φτασει και 10 για συσκευασμενες.
Αν τις φτιαξεις μονος σου απο δικες σου ελιες,ουσιαστικα δε κοστιζουν παραπανω απο μισο ευρω το κιλο το πολυ.Η διαφορα στον οικογενειακο προυπολογισμο αν καταναλωνετε αρκετες ελιες το χρονο οπως εμεις(περιπου 5 κιλα το μηνα),ειναι σημαντικη.
-
Υγιεια : Φτιαχνοντας τις δικες σου ελιες απο τα δικα σου ελαιοδεντρα ξερεις ακριβως τι χημικα "υπολειματα" εχει αυτο που τρως.
Συνηθως οποιος εχει κατι για την οικογενεια του ειτε αυτο ειναι κοτες,ειτε αυτο λαχανικα ειτε ειναι ελιες ειτε οτιδηποτε συνηθως θελει να εχει τη καλυτερη ποιοτητα και τις λιγοτερες μετεπειτα επιπτωσεις.Οποιος εχει ασχοληθει εστω και λιγο με ερασιτεχνικη καλλιεργεια και εχει περασει απο γεωπονικο μαγαζι καταλαβαινει τι εννοω.Αρκει να πω οτι τα πιο θανατηφορα δηλητηρια(ποντικοφαρμακα) που εχουν απαγορευτει απο τη αγορα εδω και χρονια(θα σκοτωναν ακαριαια μοσχαρι σε λιγα δευτερολεπτα αν το ετρωγε) ηταν "φαρμακα" που τα ψεκαζαν στα λαχανικα για πολλα χρονια.Και αν καποιος εχει βρεθει στο λιοστασι του μετα απο ψεκασμο δακοκτονιας παλι καταλαβαινει.
Ετσι συνηθως οποιος εχει καποια ελαιοδεντρα που μαζευει ελιες για βρωσιμες,τα εχει οσο πιο πολυ βιολογικα γινεται.Ετσι για παραδειγμα ολες σχεδον οι ελιες που μαζεψα για φαι φετος ειναι απο ενα ημιορεινο λιοστασι το οποιο εχει να ψεκαστει η να λιπανθει για πανω απο 10 χρονια.
Τα ημιορεινα συνηθως στην ηπειρωτικη Ελλαδα δε ψεκαζονται για δακο,γιατι δε εχουν.Η δακοκτονια συνηθως γινεται στα πεδινα και τα παραθαλλασια που ευδοκιμει ο δακος αρκετα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Συμβουλες που ακουσα απο συγγενεις και διαβασα και εγω στο ιντερνετ πριν ξεκινησω να φτιαχνω τις ελιες ηταν αρκετες.Καμμια δε ηταν ακριβως ιδια με την αλλη.Αρκετες στο ιντερνετ ειναι κοπιαρισμενες απο μια πηγη.
Καποιες ελεγαν τις ξεπικριζεις ταδε μερες,αλλες βαζεις τοσο αλατι.
Για μενα ολες οι συνταγες που δινουν ακριβως τις μερες που χρειαζονται η ακριβως τα υλικα ειναι λαθος.Και οποιος τις ακολουθησει πιστα η τυφλα δε θα πετυχει κατα πασα πιθανοτητα το καλυτερα αποτελεσματα.
Ο λογος ειναι απλος.Υπαρχουν εκατονταδες ποικιλιες ελιων πανελληνιως.Ακομα και η ιδια πρακτικα ποικιλια ελιας σε μια περιοχη δε βγαζει τις ιδιες ελιες με την ιδια ποικιλια σε αλλη περιοχη.
Για παραδειγμα πρασινες ελιες αγουρες που τις μαζεψα απο ορεινο λιοστασι εκαναν για να ξεπικρισουν 2 μηνες περιπου,και φαινομενικα ιδιες ελιες απο ελια πεδινη ηθελε λιγοτερο απο 10 μερες.
Το μονο που θα πρεπει να ακουτε οταν φτιαχνεται ελιες ειναι τη γευση σας.Καθε 1-2 μερες πρεπει να τις δοκιμαζεις.
Ελιες Θρουμπες
Οι ελιες θρουμπες ειναι η αγαπημενες μου.Μπορω να φαω 1 κιλο σε λιγα λεπτα αν εχω ορεξη.
Η πλειοψηφια των ελιων που εφτιαξα ηταν θρουμπες.
Εχουν τη πιο απλη διαδικασια απο ολες.
- Χρονος : Εξαρταται παντα απο τη ποικιλια της ελιας.Απο μια βδομαδα περιπου μεχρι 1 1/2 μηνα για μενα.
- Ελιες : Για τις ελιες θρουμπες χρειαζομαστε μαυρες χοντροελιες γινωμενες αρκετα.Η εποχη συγκομιδης ειναι περιπου μετα τον Γεναρη καιρου επιτρεποντος.
- Υλικα απαραιτητα : Μαυρες χοντροελιες,αλατι χοντρο,ενα καλαθι η κοφινι η τσουβαλι λινατσας η σουρωτηρι η οτιδηποτε αλλο εχει τη δυνατοτητα στραγγιγματος,θρουμπη η ριγανη και λιγο λαδι.
Διαδικασια : Πλενουμε καλα τις ελιες και σχολαστικα.Τις στραγγιζουμε και τις αφηνουμε να στεγνωσουν.Οταν στεγνωσουν τις βαζουμε στο κοφινι η οπου αλλου διαλεξουμε και τις πασπαλιζουμε αλατι χοντρο σε στρωσεις.Εγω εδω βαζω και λιγο θρουμπη.Κανονικα τη θρουμπη τη βαζουμε στο τελος αλλα εγω βαζω και λιγο με το αλατι.Το αλατι εχει το χαρακτηριστικο να τονιζει την γευση των μυρωδικων.Ετσι κατα τη γνωμη μου γινονται πιο μυρωδατες.
Σκεπαζουμε τις ελιες και τις βαζουμε σε ενα δροσερο μερος με ενα ταψι η δοχειο απο κατω για να μαζευει τα υγρα.
Μερα με τη μερα οι ελιες θα χανουν τα υγρα τους και θα ζαρωνουν.Πρεπει να τις κουναμε μια φορα τη μερα γιατι το αλατι εχει τη ταση να πηγαινει προς τα κατω και ετσι οι κατω στεγνωνουν πιο γρηγορα απο τις πανω.Επισης πασπαλιζουμε λιγο αλατι καθε μερα.
Μετα απο λιγες μερες χαραζουμε μια ελια.Αν η σαρκα της ελιας εχει μαυρισει τοτε μαλλον εχει γινει.Οποτε τη δοκιμαζουμε για να σιγουρευτουμε.Αν ειναι λευκη ακομα θελει ακομα.
Οταν γινουν τις καθαριζουμε απο τα αλατια και τις βαζουμε σε ενα δοχειο.Τις πασπαλιζουμε με θρουμπη και τις περιχυνουμε με λαδι.
Ειναι ετοιμες.
Ταιριαζουν πολυ στις πρασινες σαλατες.
Posts
